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怎樣正確處理麥汁?

發布時間:21-01-11 17:48:06

? ? 要想讓自己的啤酒設備釀造出美味的啤酒,受很多因素的影響,其中一種就是關于麥汁的處理。接下來小編就為您分享一下如何正確處理麥汁?

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? ? 1.合理控制麥汁成分。啤酒風味物質的生成量隨著麥汁濃度的增加而增加。麥汁中α-氨基酸含量對發酵過程形成啤酒風味物質,一般要求12°P麥汁α-氨基酸含量控制在140mg/L-160mg/L對整個啤酒風味好,不影響酵母的生長和繁殖。


? ? 2.麥汁溶解氧的含量必須穩定。麥汁含氧量高,酵母增殖大,發酵旺盛,啤酒風味物質生成量多,相反酵母增殖量少,不利于發酵的正常進行。一般來說,麥汁中的氧含量最好控制在6毫克/升-10毫克/升。使用分鍋滿罐的麥汁,一鍋麥汁不充氧,發酵罐的麥汁含氧量過高,酵母增殖量過大,對啤酒風味產生很多影響。


? ? 3.控制麥汁罐的溫度和滿罐時間。錐形罐洗凈后,空罐溫度控制應與主發酵溫度保持相同,減少罐溫對酵母發生溫度的影響。


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