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工業啤酒與精制啤酒的區別

發布時間:20-07-21 14:46:46

  啤酒是由谷物、水和酵母發酵而成的一種含二氧化碳的低度酒精發酵酒。啤酒按原料和發酵工藝可分為精制啤酒和工業啤酒。普通的百威啤酒、嘉士伯啤酒、青島啤酒和雪花啤酒都是工業啤酒。

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  (1) 釀造啤酒:釀造時只使用麥芽、啤酒花、酵母和水,不含任何人工添加劑。與工業啤酒相比,麥芽含量高,酒花多,麥芽濃度高。一般來說,釀造精釀啤酒不需要考慮太多的成本,而且大多會選擇***的原料。

  (2) 工業啤酒:它也是用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造的,但為了追求成本,更多的原料如大米、玉米和淀粉被用來代替麥芽。這樣,啤酒麥汁的濃度很低,味道很淡。

  精制啤酒和工業啤酒在發酵過程中也存在差異。一般情況下,精釀啤酒采用麥芽酒工藝,工業啤酒采用啤酒釀造工藝。兩者的主要區別在于發酵過程中酵母的位置和發酵溫度。

  (1) 釀造啤酒:主要是鋁加工。酵母在發酵罐的頂部工作,浮在酒的上方。發酵溫度一般控制在10-20℃。發酵罐通常很小,發酵后不經過過濾和殺菌。

  (2) 工業啤酒:主要是碎布加工。酵母菌在發酵罐的底部工作,在酒的下面下沉。發酵溫度一般控制在10℃以下。發酵罐很大。發酵后,通常采用過濾和巴氏殺菌的方法來提高啤酒的保質期。

  除了發酵工藝的不同,精制啤酒和工業啤酒的發酵時間也有很大的不同。

  (1) 釀制啤酒:因為我們不需要太擔心成本,所以我們通常不會特別注意發酵時間,也不會過多考慮時間成本。最傳統的釀造啤酒可發酵2個月,使啤酒充分發酵,麥汁濃度更高,風味更強。

  (2) 工業啤酒:對于工業啤酒來說,時間就是***,因此工業啤酒的發酵時間一般只有7天左右,因此發酵不會特別充分,導致麥汁濃度低,風味較淡。

  不同釀制啤酒的發酵歷史比工業啤酒長。在工業啤酒出現之前,釀造的啤酒已經出現了

  (1) 釀造啤酒:最初,阿爾啤酒(Brewed beer)是由婦女生產的,以保護家庭免受惡劣環境(如瘟疫、饑荒、污染水等)的影響。在中世紀,很多人死于瘟疫,教堂接管了啤酒的生產。由于市場需求的不斷增長和啤酒的高利潤,精制啤酒發展迅速。當時,許多歐洲皇室也建立了自己的皇室釀酒廠,釀造精制啤酒。然而,隨著制冷設備的出現,工業啤酒以其質量穩定、不易變質、適合運輸等優點而受到人們的青睞。再加上玻璃制品的興起,愛爾啤酒在透明玻璃中混入混濁的味道并不十分怡人。人們越來越喜歡啤酒(主要是工業啤酒)。

  (2) 工業啤酒:1840年代,德國巴伐利亞的啤酒廠將啤酒發酵技術帶到捷克的皮爾遜,生產出世界上***款黃金啤酒——皮爾遜啤酒(工業啤酒)。隨著制冷設備的出現,這種品質穩定、不易變質、適合大規模工業化生產和運輸的啤酒在世界范圍內受到了廣泛的歡迎。隨著交通運輸的發展,皮爾遜啤酒和皮爾遜釀造很快在中歐地區流行起來。

  歐洲流行的啤酒被移民帶到了美國。漸漸地,美國人也逐漸喜歡這種啤酒。然而,由于美國大麥的缺乏,人們逐漸用玉米代替大麥釀造啤酒,再用大米或淀粉代替大麥釀造啤酒,形成了現在市場上常見的美國工業啤酒。

  (1) 釀制啤酒:釀制的啤酒通常會加入更多種類和數量的麥芽、酵母和啤酒花,可以釀造不同風格的啤酒,如香麥啤酒、重黑啤酒、琥珀啤酒和水果啤酒。根據釀造啤酒的種類,世界上有近100種類型的啤酒。這些釀制的啤酒香氣濃郁,麥汁含量高,口感濃而飽滿,營養價值高,價格高。精釀啤酒的酒精度在11度以上,有的啤酒的酒精度可達20度。

  (2) 工業啤酒:為了統一成品的口感,工業啤酒的釀造工藝和風格通常比較單一,發酵時間很短,因此工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥汁濃度低、酒花含量少、酒精精度低等特點,而且它的天然營養價值和價格也很低。

  (1) 釀制啤酒:釀制的啤酒大多沒有經過過濾和消毒,所以釀制的啤酒對保存的抵抗力不是很強。大多數釀造的啤酒保質期很短,有些只有幾天。

  (2) 工業啤酒:工業啤酒通常在發酵后期經過過濾和巴氏殺菌,保質期長。一般來說,工業啤酒的保質期是1-2年,有些甚至可以長達幾十年。

  (1) 釀制啤酒:通常酒體豐滿、醇厚,酒精含量高,適合慢飲。(2) 工業啤酒:通常味道清淡,酒精含量低。適合飲用。

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