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啤酒設備廠家康之興分享啤酒設備作業原理

發布時間:20-07-23 16:04:32

康之興廠家分享啤酒設備的工作原理:

? ? ? ?啤酒設備基本原理:將麥芽﹑大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操縱的粉碎度,然后將粉碎的麥芽和淀粉物加入溫水分別糊化,然后調節溫度。淀粉物放入糖化鍋,溫度保持在45-52攝氏度適合于蛋白質。而粉碎的麥芽放入糊化鍋中進行液化,保持在62-70度才適合于糖化作用,制造麥醪。然后用浸出法或者煮出法使得麥醪溫度上升。然后過濾出麥汁,放入煮沸的鍋中煮沸,并添加酒花調成一定的濃度,進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物﹐澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5~8℃。冷卻後的麥汁添加酵母送入圓柱錐底發酵罐中進行﹐用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。

? ? ? ?啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下,利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動,其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由于酵母類型的不同,發酵的條件和產品要求、風味不同,發酵的方式也不相同。根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。

? ? ? ? 麥麩用于麥汁過濾,麥麩粉碎時應盡量不破碎。干麥麩易破碎,破碎時出現的細小顆粒會強烈削弱麥麩的過濾能力。相反,麥麩越濕,彈性就越大。加水濕潤麥麩能更好地保護麥麩的彈性,麥麩過濾速度更快。這個過程叫做“加濕”。如果加入大量的水,麥芽中的含量也會變得潮濕,在粉碎過程中會從麥麩中擠出。這個過程叫做濕粉碎。

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