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啤酒顏色為什么會不一樣?

發布時間:20-09-16 17:23:54

? 精釀啤酒是通過精釀啤酒設備釀造的,沒有人工添加劑的一種啤酒,深受廣大啤酒愛好者的青睞。今天小編給大家分享下為什么不同的精釀啤酒顏色會有一些差異?其影響因素是?


? 1.麥芽

? 啤酒中重要的原材料就是麥芽,準確的說,絕大部分情況是大麥芽,還可以使用小麥、燕麥、黑麥等谷物。谷物本身帶有一定顏色,以黃色為主,比如國內各種大綠棒子、國外的各大品牌(喜力百威嘉士伯)等,都是源于大麥芽發芽烘干后帶來的基本顏色。制造麥芽用的大麥因品種不同會產生不同的色度,同時它也會受到制麥工藝的直接影響。焙焦期空氣濕度過高,溫度高而烤糊,從而形成大量黑色素。倘若大麥所含有的多酚物質較多,其制得的麥芽色度就會顯得更深。


? 2.酒花

? 酒花儲存時間過長,或已氧化變質,其中的酚酸、兒茶素、花色苷等物質過多會產生苦澀感,且會使啤酒色度加深。優良的酒花應該呈現黃綠色,被氧化的陳年酒花則會變成褐色或紅色;酒花中的單寧物質與鐵鹽會呈現藍黑色,單寧物質被氧化后會變成紅色鞣酐,其會增加啤酒的色度;另外,酒花用量過大,添加時間不同等,也均會在一定程度上影響啤酒的色度。


? 3.釀造用水

? 如果水中的碳酸鹽含量過高,就會增加糖化醪液的色度,從而使麥汁色度上升。另外,釀造用水的pH過高或者水質太硬等,都會增加色素物質的浸出機會,甚至造成多酚物質的過多溶解。因此,在啤酒釀造之前,應先對水進行軟化處理和調節pH值。


? 啤酒色澤的不同,肯定是由于其原材料的含量不同及原材料的氧化聚合等導致的。要想釀造出一款色澤好、口感好的啤酒,還是需要一定的功夫的。

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