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為什么有的啤酒酸度高

發布時間:20-10-11 10:54:53

? ? 啤酒作為飲料可以提供能量,它還為社會大眾所接受,一種表達獨特個性的載體。假如你能欣賞一些很小的事物,甚至以一種自虐的方式,你就會獲得一種不尋常的滿足。正因如此,精釀啤酒賣得越來越好。在大眾啤酒日益飽和的背景下,中國啤酒市場呈現出產品高端化快速發展的趨勢,精釀啤酒市場越來越受到人們的青睞,精釀啤酒的發展勢頭十分迅猛。相信不少啤酒精釀愛好者,都有過用自釀設備釀制出的啤酒酸度偏高,不知該如何改善這種狀況的經歷,那么就來分享給大家吧!

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? ? 歸納起來,啤酒酸度偏高有4個原因:


? ? (1)含有檸檬酸、無機酸鹽和其他可溶性物質的水、麥芽糖。


? ? (2)在整個釀造過程中,由于需要調整pH,添加了無機酸或檸檬酸。


? ? (3)酵母菌發酵產生的代謝物質,含有多種有機酸。


? ? (4)二氧化碳被分解,部分融合為弱碳酸。


? ? 為了改善啤酒的高酸度狀況,請注意以下幾點。


? ? (1)嚴格控制流水線設備的衛生狀況,保持工作環境、空氣、水和麥芽糖的無菌狀態,減少雜菌對環境的污染。


? ? (2)所有與原料直接接觸的管道,如閘閥彎管、液位計管等,均應經常拉絲,清洗消毒殺菌,管道均應逐段連接,每段不超過十米,以便于拉絲,采用三通接頭連接,隔墻、木地板的管道越少越好,雙面必須有拆下的不銹鋼封頭,管道清洗后,可用開水侵泡。


? ? 應控制酵母的染菌狀態,嚴重染菌的酵母菌不能使用。


? ? 對發現的雜菌,應及時定點檢查其環境污染狀況,一旦發現,立即進行染菌處理。應立即采用消毒殺菌,滅菌的對策。


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