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釀造啤酒的泡沫是怎么回事?

發布時間:20-12-24 15:39:02

? ? 相信很多朋友存在這一疑問,為什么精釀啤酒設備釀造出的啤酒會有泡沫?是好還是不好呢?接下來跟隨小編來具體了解一下吧。

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? ? 一是精釀啤酒泡沫構成的基本原理,由于液體中成分表面張力的不同,在氣體的作用下構成泡沫。表面張力大的液體,遇到氣體時,構成的膠片不容易破裂,氣體在膠片的包裹中,形狀是泡沫。一般來說,親油性物質(例如我們吃的菜油等)表面張力小,遇到氣體也不容易起泡。


? ? 啤酒中含有肽類物質(即中分子蛋白質),啤酒表面張力大,遇到氣體容易起泡,但用油性物質觸摸啤酒泡沫,泡沫立即消失是因為油性物質降低了啤酒表面張力。


? ? 二是啤酒中含有CO2氣體,在沒有打開蓋子之前,啤酒瓶中有壓力,打開蓋子,壓力下降,溶解在啤酒中的CO2氣體立即從啤酒內部釋放,從壓力低的出口逃走,表面張力大的啤酒中出現了很多泡沫。啤酒中的大部分氣體是酵母在無氧氣呼吸中將糖代謝成酒精后發生的二氧化碳,二氧化碳再次溶解在水中。


? ? 啤酒中的二氧化碳一般有兩種。一種是瓶子中的二次發酵中發酵母,大部分精制啤酒都是這樣,所以里面有活菌的工業批量生產的啤酒一般要求高溫滅菌消毒,發酵結束后需要消毒后,在裝瓶前注入食品級二氧化碳,或者是原來收集的發酵過程中發生的二氧化碳。


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